La nutrition

Manger vite grasse

Quoi manger vite, avaler à pleine vitesse était une mauvaise habitude, on le sait toujours. L’école Medica Salernitana, considérée comme l’une des premières et des plus importantes institutions médicales en Europe au Moyen Âge, a été désignée comme l’une des facultés modernes de médecine universitaire. «Prima digestio fit dans minerai» cela signifie littéralement "la première digestion se produit dans la bouche" invitant ses hommes de main à mâcher chaque bouchée au moins 20-30 secondes avant de l’ingérer.

Ensuite seulement, avec une mastication prolongée, une masse de consistance pâteuse (appelée bolus) sur laquelle les enzymes salivaires agissent, amorçant le processus de digestion, se forme dans la bouche. Cette hypothèse et soutenu l'école de médecine Salernitana il y a près de mille ans.

Les succès d'un test réalisé à Athènes

La nouveauté réside dans le fait qu’aujourd’hui le réputé «Journal d’endocrinologie et de métabolisme cliniques» confirme les affirmations de l’ancienne sagesse et contient les résultats d’une étude menée par des médecins grecs à l’hôpital général de Laiko, dans la capitale, Athènes. Objet de l’étude, 300 grammes de crème glacée ont été offerts à chacun des volontaires précédemment sélectionnés. Objectifs: manger la glace reçue dans un délai maximum de trente minutes.

Les personnes testées avaient différents comportements, allant du consommateur frénétique qui faisait littéralement "disparaître" en quelques minutes, la crème glacée, au dégustateur réfléchi qui prenait beaucoup de temps pour se débarrasser de sa portion de dessert. Les médecins avaient auparavant recueilli et examiné le sang des volontaires et avaient répété les tests trois heures et demie, toutes les demi-heures. En particulier, le glucose, l'insuline, les graisses et deux hormones, le peptide YY et le peptide de type glucagon ont été mesurés dans le sang.

Les hormones de la satiété

Ces hormones, produites par l'intestin, agissent sur le cerveau, provoquant une sensation de satiété et transmettent au destinataire le signal que la phase d'alimentation peut être interrompue. En d'autres termes, celui qui avait goûté la glace avait indiqué plus lentement dans le sang des niveaux plus élevés de peptide YY et un peptide similaire au glucagon, et par conséquent il était plus satisfait.

Il est évident que cela démonstration scientifique, est basé sur de vieilles intuitions (le fonctionnement de la faculté de médecine de Salernitana précède de nombreux siècles le développement de l’anatomie médicale moderne), et est destiné à laisser une marque indélébile dans les études sur leprovision humaine et surtout donner de précieuses indications sur les pathologies liées à une mauvaise alimentation.

Mâcher ou avaler lentement provoque moins de stress dans tout le système digestif: plus en détail, en laissant un certain laps de temps entre le début et la fin de la phase de repas permet aux hormones «de satiété» d’agir plus efficacement, incitant à manger moins et donc à réduire les risques liés à un super aliment, en particulier la prise de poids.

N'oublions pas l'exercice physique

Mais comme malheureusement rythmes frénétiques de la vie moderne ne nous permettent pas toujours de manger avec le calme qui convient, cherchez au moins, lorsque nous en avons la possibilité, à nous rappeler le vieux conseil (la première digestion se produit dans la bouche) et à mâcher chaque bouchée pendant une quantité suffisante de secondes .

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